神崎の地大豆で
ここ神崎にはとても美味しい大豆があります。それは品種改良されていない「在来種」の大豆です。強い香りと甘味が特徴。煮豆やお味噌にしても絶品。そんな在来種の大豆を50％使っています。今後、作付を増やし、将来100％を目指します。

神崎の地下水で
月のとうふで使う水はお店の地下からくみ上げています。ミネラルたっぷりの美味しい水です。神崎が元々酒造りが盛んな町だったことが頷けます。

にがりで
伊豆大島と能登のにがりを豆腐によって使い分けています。

焙煎した菜種（非遺伝子組替）を30℃以下の低温で加熱し、ゆっくり搾った「低温圧搾菜種油」で揚げているので、油本来の香りと旨味があります。 油揚、がんも、生揚げともサッっと焼いて食べてみてください。油抜きも不要です。