井戸掘りは、隣町香取市の斉藤さんにお願いをしました。
上総堀りです。手元のレバーを上げ下げしながら、
上から鉄管を突いて掘り進めます。
かなりマニュアルです。まさに手仕事。
手元の振動で、ある程度の地層がわかるのだそうです。

結論としては、2本掘りました。
一本目は30ｍと深く。
しかしながら、水量は田んぼができるほど太かったのですが、
ミネラルの味がきつすぎて、豆腐製造には向きません。

そこで、別の位置で、今度は1メートル単位で地質を見ながら掘りました。

写真は掘った土のサンプル。
一番右側が４ｍの土で、左へ行くにしたがい１ｍづつ深くなっていきます。

赤っぽい土のところからいい水が取れるのだそうです。
なのでこの層では４ｍから８ｍくらいまでが美味しいところ。
２本目は、その層から取水することにしました。

で、出た水を実際に飲んでみると、軟らかい！
うまい豆腐ができそうな予感。

後で聞いた話によると、
寺田本家さんも同じ深さから仕込み水をとっているとのこと。

この水でどんな豆腐ができるか、気持ちが逸ります。

斉藤さん、ありがとうございました。