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浄化槽の費用については想定した範囲内で収まりそうと、
ほっと胸をなで下ろしたのですが、細かいところを詰めていくと、
当初予定していた建設費ではやはり収まりそうもありません。

豆腐屋は特殊な製造機械が多く、普通の飲食店と比べ、
電気や給排水設備が複雑で、その分コストアップに。

工場部分以外のところはスケルトン渡しにしてもらうなど、
考え得るコストダウンを検討しても、想定していた予算の
坪単価20万円を大きく上回り、坪単価30万円になってしまいそう・・・

豆腐製造機器については、中古を中心に探していて、
機械屋さんの多大なるご協力もあり、かなり安価に集められそうな状況。


ただ、唯一頭を悩ませているのが、豆腐の冷却装置。
パックした豆腐をどうやって冷やすか。
衛生管理上急冷するというのが常識。
冷却装置がなければ、氷漬けにするしかありませんが、
それにしても能力の高い製氷機が必要ですし、
忙しい最中に完璧に冷却作業を行えるかどうか心配。

衛生管理というのはお店の生命線だと思いますし、
それに気をつかわなければならないことで、
豆腐製造にさく時間と労力を削りたくない。

ということで、基本的には冷却装置を購入したいと考えております。
んが、これがけっこう高いのです。新車のプリウスが買えちゃいます。

そんなこんなで、現在のところ総予算を5百万円ほどオーバー(汗)。

ここまできたら、なんとかするしかありません・・・